28 November 2014
Lombetto di coniglio in manto di Coppa Piacentina DOP con carciofi e purè di carote
28 November 2014
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
PREPARAZIONE:
Rosolare i lombi di coniglio in padella con olio e burro, regolare di sale e pepe.
Lasciare intiepidire la carne e subito dopo avvolgere i lombetti con la Coppa Piacentina DOP.
Bollire i carciofi con acqua acidula e sale, toglierli dal fuoco al dente, tagliarli a quadretti e saltarli in padella con olio e burro.
A parte bollire le carote con la patata, raggiunta la cottura frullare, rosolare e aggiustare di sale e pepe e mantenere il composto in caldo.
Passare gli involtini di coniglio in padella con olio e poco burro.
Mettere in forno a 160°c. per 10 minuti, intanto tritare lo scologno e passarlo in padella, aggiungere il vino bianco , quindi far restringere la salsa, lucidare con una noce di burro e filtrare.
Mettere il purè di carote su un piatto aggiungere i carciofi , mettere sopra i lombetti tagliati a metà, irrorare con la salsa e servire.
Ricetta ideata e realizzata da Ettore Ferri, chef del ristorante "La Colonna" di S. Nicolò, Piacenza
- g. 600 di lombo di conoglio
- q.b. Coppa Piacentina DOP
- g. 200 di carote
- 4 carciofini
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianCo
- q.b. olio extra vergine
- q.b. burro
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare i lombi di coniglio in padella con olio e burro, regolare di sale e pepe.
Lasciare intiepidire la carne e subito dopo avvolgere i lombetti con la Coppa Piacentina DOP.
Bollire i carciofi con acqua acidula e sale, toglierli dal fuoco al dente, tagliarli a quadretti e saltarli in padella con olio e burro.
A parte bollire le carote con la patata, raggiunta la cottura frullare, rosolare e aggiustare di sale e pepe e mantenere il composto in caldo.
Passare gli involtini di coniglio in padella con olio e poco burro.
Mettere in forno a 160°c. per 10 minuti, intanto tritare lo scologno e passarlo in padella, aggiungere il vino bianco , quindi far restringere la salsa, lucidare con una noce di burro e filtrare.
Mettere il purè di carote su un piatto aggiungere i carciofi , mettere sopra i lombetti tagliati a metà, irrorare con la salsa e servire.
Ricetta ideata e realizzata da Ettore Ferri, chef del ristorante "La Colonna" di S. Nicolò, Piacenza