04 febbraio 2019
Mezze maniche in brodo con Coppa Piacentina DOP, ricotta e funghi chiodini
04 febbraio 2019
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
1) amalgamate la ricotta con parmigiano e aggiungete sale
2) preparate il brodo di cappone, secondo il metodo classico
3) mondate e pulite i funghi, tenendo solo la cappella
4) preparate e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, adagiatevi poi le fette di coppa
5) con l' aiuto di un sac a poche, stendete un rotolo di ricotta sul primo lato della pasta, sopra la Coppa DOP
6) arrotolate con dolcezza la pasta su se stessa, chiudendo il cannellone ed eliminando l' eccesso ai lati
7) cuocete il cannellone ottenuto al vapore per 6 minuti circa
8) mentre il cannellone si raffredda, rosolate i funghi in poco olio e aggiungete sale.
9) una volta raffreddato, tagliatelo in piccoli cilindretti, della lunghezza di 3 cm circa
10) riprendete le mezze maniche in una fondina abbastanza profonda e versatevi il brodo caldo
11) aggiungete i funghi, guarnite a piacere con cipollotti e servite.
- Coppa Piacentina DOP
- farina
- uova
- 200 g ricotta fresca
- 20 g funghi chiodini
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
1) amalgamate la ricotta con parmigiano e aggiungete sale
2) preparate il brodo di cappone, secondo il metodo classico
3) mondate e pulite i funghi, tenendo solo la cappella
4) preparate e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, adagiatevi poi le fette di coppa
5) con l' aiuto di un sac a poche, stendete un rotolo di ricotta sul primo lato della pasta, sopra la Coppa DOP
6) arrotolate con dolcezza la pasta su se stessa, chiudendo il cannellone ed eliminando l' eccesso ai lati
7) cuocete il cannellone ottenuto al vapore per 6 minuti circa
8) mentre il cannellone si raffredda, rosolate i funghi in poco olio e aggiungete sale.
9) una volta raffreddato, tagliatelo in piccoli cilindretti, della lunghezza di 3 cm circa
10) riprendete le mezze maniche in una fondina abbastanza profonda e versatevi il brodo caldo
11) aggiungete i funghi, guarnite a piacere con cipollotti e servite.