23 September 2024
Progetto "Impronte indelebili"
Azione B. 2.3 Studio e ricerca impronte indelebili per "Coppa Piacentina D.M. 0227672 del 05/05/2023
Azione B. 2.3 Studio e ricerca impronte indelebili per "Coppa Piacentina D.M. 0227672 del 05/05/2023
23 September 2024
Il progetto "Impronte Indelebili" porta un nome che rende facilmente intuibile lo scopo che si prefigge: indentificare e spiegare una matrice attraverso lo studio delle caratteristiche che la rendono unica, proprio come le impronte digitali. Se poi la matrice e' un prodotto come la Coppa Piacentina DOP, fiore all'occhiello della salumeria, indagarne le peculiarita' assume anche una connotazione storica e di territtorialita' che un Consorzio di Tutela ha il dovere di divulgare e di utilizzare per valorizzare e difendere i prodotti sui quali e' stato incaricato di vigilare.
Per studiare in modo cosi' specifico e intimo un prodotto, sono necessari approcci e test affidabili e validati.
Per questo motivo il Consorzio si e' avvalso di un partner di eccezione come l'Universita' Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, che gia' nella prima fase di questo studio svolta nel 2020. aveva prodotto dati molto interessanti utilizzando tecniche di indagine altamente performanti.
In questa seconda parte dello studio, sono stati indagati prodotti derivanti da suini della stessa linea genetica e cresciuti nel medesimo allevamento.
Questa scelta ha azzerato l'influenza delle variabili legate alla genetica e all'alimentazione, che hanno un certo peso sulla composizione dei tessuti animali.
Le analisi per indagare l'evoluzione della composizione dei principali parametri chimici e nutrizionali sono state condotte con un approccio di tipo metabolomico, in grado di identificare un grande numero di composti e metaboliti in matrici alimentari.
Anche in questa seconda fase, sono state studiate le caratteristiche sensoriali, requisito fondamentale della qualita' di un alimento.
Ricordiamo infatti che con il procedere della stagionatura, i principi nutritivi si concentrano e diventano piu' digiribili, contribuendo allo stesso tempo a conferire al prodotto le proprie caratteristiche sensoriali.
Per studiare in modo cosi' specifico e intimo un prodotto, sono necessari approcci e test affidabili e validati.
Per questo motivo il Consorzio si e' avvalso di un partner di eccezione come l'Universita' Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, che gia' nella prima fase di questo studio svolta nel 2020. aveva prodotto dati molto interessanti utilizzando tecniche di indagine altamente performanti.
In questa seconda parte dello studio, sono stati indagati prodotti derivanti da suini della stessa linea genetica e cresciuti nel medesimo allevamento.
Questa scelta ha azzerato l'influenza delle variabili legate alla genetica e all'alimentazione, che hanno un certo peso sulla composizione dei tessuti animali.
Le analisi per indagare l'evoluzione della composizione dei principali parametri chimici e nutrizionali sono state condotte con un approccio di tipo metabolomico, in grado di identificare un grande numero di composti e metaboliti in matrici alimentari.
Anche in questa seconda fase, sono state studiate le caratteristiche sensoriali, requisito fondamentale della qualita' di un alimento.
Ricordiamo infatti che con il procedere della stagionatura, i principi nutritivi si concentrano e diventano piu' digiribili, contribuendo allo stesso tempo a conferire al prodotto le proprie caratteristiche sensoriali.
Precedente